Sůl je nepostradatelným prvkem při přípravě masa, ale málokdo se zamyslí nad tím, kdy je nejlepší ji přidávat.
Uvařit dokonalý steak je skutečné umění, které vyžaduje zručnost a pozornost k detailům. A pokud chcete své hosty ohromit, musíte si dát záležet.
Sůl je při přípravě masa nepostradatelným prvkem, ale málokdo přemýšlí o tom, kdy ji přidat. Aby maso nemělo jen slanou kůrčičku, ale rovnoměrně absorbovalo sůl v každé vrstvě, je důležité, abyste ho během smažení neposypávali. Ideální je osolit steak asi 20 minut před tím, než ho pošlete na gril nebo rošt. To umožní soli proniknout do masa a učinit ho skutečně aromatickým.
Další nepostradatelnou součástí přípravy dokonalého steaku je máslo. Profesionálové dávají přednost olivovému oleji: nejenže zvýrazní chuť masa, ale také odolává vysokým teplotám. Mělo by se nanášet těsně před grilováním – stačí jím steak potřít. Není nutné jím maso polévat nebo ho do oleje ponořovat – k dosažení chutné kůrky stačí tenká, rovnoměrná vrstva.
Při přípravě steaku pro velkou společnost je klíčové nespěchat a nesnažit se naházet všechny kusy masa najednou na pánev. To je přímá cesta ke kulinářské katastrofě. Pánev takovou zátěž nevydrží – teplota prudce klesne a místo chutné kůrčičky se dostaví efekt dušení. Ideální je smažit maximálně dva steaky najednou. Ano, je to o něco delší, ale výsledek bude opravdu chutný a profesionální.
Při grilování steaku se nezapomeňte rozloučit s vidličkou. Stačí jeden neopatrný vpich a veškerá šťáva, která by měla masu dodat šťavnatost a křehkost, vyteče. Výsledkem je suchý, tuhý kus, který připomíná spíš podrážku než gurmánský pokrm. Abyste se takovému fiasku vyhnuli, používejte kuchyňské kleště – ty maso jemně obrátí, aniž by narušily jeho strukturu. A v obchodě je snadno seženete.
