Existuje několik jednoduchých tajemství, která vám pomohou připravit Velikonoce, které potěší svou něhou po celý sváteční týden.
Velikonoce se blíží a každá hospodyňka sní o dokonalém velikonočním pečivu – svěžím, chutném a trvanlivém. Existuje několik jednoduchých tajemství, která vám pomohou připravit velikonoční pomlázku, která bude svou křehkostí těšit po celý sváteční týden. Co přidat do paštiky, aby neztuhla – přečtěte si v článku RBC-Ukrajina.
Přidejte do těsta kvalitní tuky
Jedním z nejdůležitějších faktorů ovlivňujících měkkost paštiky je použití kvalitních tuků. Tradičně se k vaření používá máslo s vysokým obsahem tuku (nejméně 82 %). Tuk obalí částečky mouky, čímž zabrání tvorbě lepku, a těsto je tak křehčí a pružnější.
Máslo
Dodává paštikám bohatou mléčnou chuť a vůni. Máslo by mělo před přidáním do těsta změknout na pokojovou teplotu.
Margarín na pečení
Moderní kvalitní margaríny mohou být skvělou alternativou másla, dodají vašim paštikám vláčnost a dlouhou trvanlivost. Vybírejte margarín s vysokým obsahem tuku.
Můžete je také použít k obohacení těsta a dodat mu extra vláčnost:
Vaječné žloutky
Díky velkému množství žloutků je těsto vláčnější, bohatší a měkčí.
Zakysaná smetana nebo smetana
Přidáním malého množství zakysané smetany nebo smetany se paski stane vlhčí a jemnější.
Těsto by mělo být vlhké
Klíčem k tomu, aby paštiky zůstaly dlouho měkké, je přidání ingrediencí, které udržují vlhkost. Mezi takové přísady patří:
bramborový škrob nebo bramborová kaše
Malé množství bramborového škrobu nebo vařených a rozmačkaných brambor zvyšuje pórovitost a vlhkost paštiky. Škrob absorbuje přebytečnou vlhkost a postupně ji odevzdává, čímž si udržuje měkkost.
Med
Přírodní med nejenže dodává těstu jedinečnou vůni a chuť, ale také pomáhá udržet v těstě vlhkost.
Ovocné pyré (jablko, banán)
Malé množství ovocného pyré dodá pečivu větší vlhkost a chuť.
Vařená mouka (těsto choux)
Namáčení části mouky ve vroucí vodě činí těsto pružnějším a pomáhá mu lépe udržet vlhkost.
Správná technologie vaření
Kromě ingrediencí hraje důležitou roli i správná technika vaření, aby paski zůstalo měkké:
Důkladné prohnětení těsta
Dobře prohnětené těsto je pružnější a lépe udržuje vlhkost. Těsto hněťte, dokud není hladké a homogenní a neodlepuje se od stěn mísy.
Prodloužené kynutí
Dostatečná doba kynutí těsta (před pečením i po vytvarování koláčů) podporuje vytvoření kypré a vzdušné struktury.
Pečení při mírné teplotě
Pasky pečte při mírné teplotě (160-180 °C) tak dlouho, aby byly uvnitř dobře propečené, ale ne příliš suché.
Správné chlazení
Po upečení nechte paski před přikrytím nebo krájením zcela vychladnout na mřížce.
Tajemství ukládání
Aby paska zůstala co nejdéle měkká, je důležité ji správně skladovat:
Vzduchotěsný obal
Vychlazenou paštiku zabalte do potravinářské fólie, pergamenového papíru nebo plastového sáčku se sponou. Tím zabráníte jejímu vysychání.
Skladování při pokojové teplotě
Pečivo je nejlepší skladovat při pokojové teplotě na suchém místě. Vyhněte se skladování v chladničce, protože to může vést k rychlejšímu ztvrdnutí.
Používání chlebníku
Chlebník může také pomoci udržet paski měkké.
