Každý krok od výběru správného masa až po dobu pečení ovlivňuje chuť, šťavnatost a strukturu hotového pokrmu.
Příprava steaku na pánvi je umění, které zvládne každý, kdo zná základní pravidla. Nestačí však jen koupit dobrý steak, musíte ho také správně připravit. Steak není jen kus masa, ale pokrm, u kterého je důležitá jak kvalita produktu, tak preciznost zpracování. Každá fáze, od správného výběru masa až po dobu pečení, ovlivňuje chuť, šťavnatost a strukturu hotového pokrmu.
Na co si dát pozor?
Nejprve je třeba začít s výběrem masa. Nejlepší jsou mramorované kusy hovězího masa, jako je ribeye, striploin, filet mignon nebo T-bone. Tloušťka řezu by měla být alespoň 2-3 cm – to zajistí rovnoměrné propečení a šťavnatost uvnitř. Doporučuje se vyndat maso z lednice 30-60 minut před pečením – mělo by mít pokojovou teplotu, aby nedošlo k náhlé změně teploty, která způsobí ztrátu vlhkosti masa.
Pánev by měla být těžká, nejlépe litinová. Dobře drží teplo a rovnoměrně ho rozvádí po povrchu, což umožňuje rychlé propečení masa. Před vložením steaku na pánev ji zahřejte téměř na kouř a přidejte do ní trochu rostlinného oleje s vysokým bodem zakouření, například olej z hroznových semínek nebo rafinovaný slunečnicový olej.
Před grilováním steak osolte a opepřete. Někteří kuchaři radí solit maso až po grilování, ale praxe ukazuje, že mírné množství soli před přípravou pomáhá zlepšit chuť. Vložte steak na pánev a opečte jej z každé strany – v průměru 2-3 minuty pro medium rare, 4-5 minut pro medium a déle pro well done. Je důležité, aby se maso během procesu na pánvi nepohybovalo, protože se tím zabrání vytvoření hnědé kůrky. Další chuť získáte, když minutu před koncem smažení přidáte na pánev trochu másla, snítku rozmarýnu a rozdrcený stroužek česneku. Tímto máslem potřete steak, aby získal bohatou chuť.
S čím podávat steak?
Po usmažení musí steak odpočívat – měl by se přenést na talíř a přikrýt fólií na 5-7 minut. Během této doby se šťáva rovnoměrně rozloží uvnitř masa a při krájení nevytéká. Steak podávejte s jednoduchými přílohami, které neodvádějí pozornost od hlavního chodu:
- brambory;
- grilovaná zelenina;
- bylinky.
Nezapomeňte maso nakrájet napříč vlákny – zachová si tak svou měkkost. Na pánvi tak můžete smažit steak ne hůře než v restauraci. Hlavní je nebát se experimentů, vybírat kvalitní maso a dodržovat základní zásady smažení. Pak se každá domácí večeře promění ve skutečný gastronomický požitek.
